Tarte au citron meringuée sans sucre et sans gluten

La tarte au citron…je suis mitigée, je trouve que c’est toujours trop sucré, parfois même écœurant. Mais une amie me  la demander pour un pique-nique. Qu’à cela ne tienne, je me lance en espérant avoir une belle surprise! Et je ne fus pas déçue. C’était un délice. Il n’en restait pas une miette à l’issue du pique-nique!

Pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre.

Pâte brisée sans sucre et sans gluten:

60 g d’huile d’olive
30 g de poudre de dattes
60 g de poudre d’amandes blanches
2 œufs
200 g de farine de riz complet
le zeste d’une orange, un peu d’eau

Dans un bol mélangez l’huile d’olive avec la poudre de dattes, la poudre d’amande et les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez progressivement la de farine de riz en ramassant la pâte. En fonction de la consistance ajoutez si nécessaire quelques gouttes d’eau pour obtenir une boule de pâte qui se détache des parois. Ajoutez le zeste d’orange.

Faites cuire le fond de tarte à 180 °C durant 20 à 25 minutes environ.

Pour la crème au citron :

le jus et le zeste d’un citron et demi
30 g de poudre de dattes
40 g de beurre
2 œufs

Pour la meringue: Faire monter en neige 4 blancs d’œufs puis incorporez progressivement 2 cuillères à soupe de poudre de dattes

Mélange énergiquement l’ensemble des ingrédients, puis fait épaissir au bain-marie, sans cesser de remuer (ne soyez pas pressé c’est un peu long). Une fois la crème bien épaissie, garnir  le fond de tarte.

Pour finir garnir la tarte avec la meringue.

Faire cuire au four à 180° pendant 20-25 min environ, selon votre four. La meringue doit être dorée. Surveillez là, ça va vite!

Dégustez froid c’est meilleur !

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