Carrot Cake sans sucre sans gluten

Je rêve littéralement de carrot cake depuis des années! Alors cette semaine je me suis lancée. J’ai trouvé une recette sans gluten et sans sucre que j’ai quelques peu modifié. Le résultat est enchanteur tant visuellement que gustativement. Seul bémol je ne pensais pas que la poudre de  dattes avait un pouvoir sucrant aussi important donc c’est un peu trop sucré à mon goût. La prochaine fois je ferai donc une autre version avec une quantité moins importante. 70g de poudre de datte cela doit être largement suffisant.

Pour cette première version je n’ai pas fait de glaçage comme le veut la tradition mais pour la prochaine fois j’imagine un glaçage au mascarpone et à la poudre de datte.

Ingrédients:

300 g de carottes râpées

140 g de poudre de dattes (en magasin bio)

25 g de farine de coco

25 g de farine de riz complet

5 œufs

100 ml d’huile d’olive

1 c. à café de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation du gâteau
1. Mélanger la poudre de dattes, les carottes râpées, les œufs et l’huile d’olive jusqu’à obtenir  une pâte homogène
2. Ajouter en dernier la farine de coco, la farine de riz et la levure chimique, mélanger encore. Vous devez obtenir un mélange plutôt liquide mais pas trop.
3. Verser la préparation dans un moule à cake préalablement huilé et enfourner à 180°C environ 60 minutes (la durée varie selon les fours). Le gâteau est cuit lorsqu’il est brun et que la lame d’un couteau ressort sèche du milieu du gâteau.
4. A la sortie du four, laisser refroidir le gâteau à température ambiante
Bonne dégustation 😉
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